八月には長い夏休みをとるが、以前は夏場も盛況だったと聞く。
夏におでんは不人気だろう酒も元東大名誉蓬の「酒博士』こと、故坂口謹一郎氏が店の依頼を受けて、選び抜いたものだ。
人肌、ぬる燭、熱燭と、好みの温度でやって、いずれもおでんにはピッタリの銘酒、という素人考えを覆すがごとくに、東大の偉い先生方は汗を拭き吹き、ツミレや大根を召し上がられたそうだ。
その理由が実に明快で合理的。
刺身や鮪などの生モノは夏場には危の発想、さすがに象牙の塔の住人は思いつくことが凡人とは違う。
とある夜に、サッポロ赤星の大瓶とキンシのぬる燭で、下記のように食べ継いだ。
*印が白滝、*焼き豆腐、本竹輪(白身魚製)、*里芋、こんにゃく、すき焼き風袋、焼き竹輪、ツミレ、大根、ツミレ銀杏巻き、信田巻き、*子持ちやりいか、すじ、ごぼう巻き、飯凧、とこぶし茶めし*くったら漬け、白菜漬け「ずいぶん食いやがったな」と思われようが、焼き豆腐や信田巻きなど大きめの種は相方とシェアした。
茶めしもまたしかり。
袋と大根は当主(四代目)の祖父(二代目)の発案。
東京人がイメージするおでんらしいおでんを存分に食べ、酒も充分に飲んでのお勘定は二人で八○○○円ちょうど。
普段は腹六分目で切り上げ、白山に上るか、根津に下るか、とにかく夏の一か月間閉店していたので、おでん修業最後を飾った店。
事前に色濃い醤油味の出汁だと知り、鰻出汁である「お多幸」や「江戸源」への修業も完了しての、まさに満を持しての訪問でありました。
東大前駅の真上に位置しているでしょうか、カウンター主体の主人と女将の小さな店。
店内には有名おでん屋で見られる一品料理の張り紙がありません。
この店はおでんしか用意していない潔いおでん屋でありました。
大鍋に山盛り入っているおでんダネ。
出汁は事前知識どおり真っ黒・まずは出汁の味見を兼ねてタネ自体の味が薄いものからオーダー。
焼き豆腐、白滝、こんにゃく、ハンペンと食したのですが、思ったほど出汁に深みを感じません。
多分、かつおと醤油だけで仕上げているのでしょうが、はっきりいって見かけ倒し。
それほど味がしみ込んでいないのです。
特にハンペンは温くて美味しくない。
これならば、「お多幸」の真っ黒なおでんのほうが味もしみ込み、出汁にも主張があり美味しい。
トコブシ、いい凧、するめいかと、他店では見られないタネもありましたが、これまた単純な出汁のため魅力半減。
特にいかは一杯分で量が多すぎです。
唯一、オリジナルだというふくろ(牛肉、白滝、玉葱入り)は満足しました。
適度な量のビールとお酒に、かなりおでんを食べて一人五○○○円弱。
三種のお通しが高いのか、一品料理を三品におでんをだいたい食べ、けっこう飲んで一人一万円前後と予想どおりの高額おでん屋でした。
注文するたびに「ありがとうございます」と唱える女将。
風情ある一軒屋も後押しし、大おまけで○評価です。
ロケーションの利便性から、御茶ノ水のおでん屋さん「こなから」に来ると、必ずそのあとで湯島の居酒屋「シンスケ」に立ち寄ることになる。
もっともこ女性中心のスタッフの心配りが快適な空間を生んでいるが、やはりおでんがイマイチだ。
店と客との間には、飲食は二時間までという暗黙の了解も交わされている。
レベルの高い銀座のおでん屋と比較するのは、酷というものか。
最寄りはJRの御茶ノ水駅だが、地番は湯島一丁目。
ちなみに「シンスケ」は湯島二軒の間は徒歩十分そこそこなのだ。
大塚のカウンター割烹「こなから」はまったキリンラガーのあとはあまり見かけない奈良の幻麿の吟醸を冷酒で。
突き出し二一点は、シンプルな里芋煮、お出汁を張った茄子とみょうが、帆立入りの茶碗蒸し。
茄子,とみょうががいかにも夏らしい。
自家製いか塩辛と撮り銀杏を頼んでおいて、夏のおでん。
店のスタッフ数は客数よりも多い。
料理の原価率も同善が「不公平」だと羨むくらい高く設定。
ワインも品揃えが多く、絶対震は高くとも、よいものをCP感よく提供しています。
この人気の店を今さら本著で取り上げるまでもないと思っていたのですが、JCが×と評価しているとのことで、急遥目玉の店となりました。
なぜJCは×なのか。
その理由は簡単です。
居酒屋や洋食の店評価で、Y里はほとんど×であります。
どうしてもホームグラウンドである和食やフレンチと比較してしまうからです。
逆にJCは、その逆の方面がお得意。
どうしても下町のサービス、洋食屋や居酒屋のCP感と比較してグランメゾンを見てしまうので印象が悪くなってしまう。
それしか理由が考えられません。
私は言いたい。
グランメゾンをそこらのビストロや洋食屋と同じ土俵で評価するな。
まったくの別物なのです。
私は問いたい。
ロオジエが駄目なら、上回るグランメゾンがあると言うのか。
スペースがなくなってきたので、最後にJCと読者の方に「ロオジエ」での楽しみ方を書きますね。
すでに実践されている方には失礼をお許しください。
訪問は夜。
ランチは駄目。
これ、グランメゾンと食通の定説です。
理由は客層が違うというのがヒントです。
料理はアラカルト。
決して安易にコースを頼んではいけません。
コース料理が一段落ちるというのは常識です。
注文は前菜、メインと一皿ずつ。
最後はチーズで食後酒を楽しんでください。
メートルはたいていの無理は聞いてくれます。
注文時にシェアしたいといえば、別皿で出てくるでしょう。
分割できるほどポーションがなければ、追加は取るかもしれませんが、特別に大きな部位で調理して切り分けてくれるはずです。
ワインは中本ソムリエに任せること。
おまかせで頼めば、見合ったワインを飲める範囲の本数で開けてくれます。
もちろん、料理によって同テーブルでもワインが異なるときもありますが、支払い額は他のグランメゾンと変わりません。
かえる、子鳩、豚足など惹かれるものも少なくなかったが、フランス人というか、地中海民族の大好物、ルジェ(赤ひめじ)でハズされてから評価は急降下、足も遠のいていたのだ。
したがってこの店を誉めそやすガ靴ドブックや;にも背を向け続けてきた。
妻のためにも行かねばならぬと予約の電話を入れてみたものの、お盆休みも重なって、なかなか都合のいい夜が取れない。
ランチタイムにもアラカルトOKと聞き、平日の昼に二人でおジャマした。
メニューを開くと、デジュネ・ドゥ・セゾン(季節の昼食U六○○○円)、デジュネ・ドゥ・マルシュ(市場の昼食九○○○円)の二隻の。
どちらかのコースとカルトを二人で分け合おうと思いきや、セゾンの前菜に組み込まれている仏産うさぎのガランティーヌがアカルトでは六八○○円。
ポーションも極端に大きくなろうし、普通の経済観念の持ち主ならば、とてもカルトを注文する気にはなれない。
よってセゾンとマルシェで行くことに決定。
以下、大雑把に紹介すると、セゾン内臓入りうさぎのガランティーヌ、根セロリのスープとパセリのフラン、サーモンのムニエルのオゼイュ風味マルシュ車海老とクスクスのサラダ仕立て、タラバ蟹入りフヌイュの冷たいスープ、ほろほろ烏ロティのヴェルヴェンヌ風味ともに、アミューズ、デセール、プティフール、カフェまたはテが組み込まれ、マルシュにはグラスワインが一杯付く。
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